Quand changer la yerba du maté ?

Changer la yerba maté fait autant partie du rituel de préparation que chauffer l’eau à bonne température. Parfois, il arrive même de devoir la remplacer durant une même mateada. Voici quelques astuces pour briguer des matés intenses sur la durée et savoir quand la yerba nécessite d’être renouvelée.

Comment obtenir des matés intenses sur la durée ?

✅ Choisir des yerbas plus fortes, celles qui contiennent peu voire pas de tiges (yerbas despaladas). Moins il y a de tiges, plus l’intensité en bouche augmente. À l’inverse, plus une yerba en contient, plus le maté est doux en goût

✅ Verser le premier filet d’eau avec de l’eau tiède pour aider la yerba à libérer progressivement sa saveur et ses nutriments.

✅ Servir l’eau en petite quantité et de manière contrôlée pour ne pas inonder l’ensemble de la yerba.

À quel moment changer la yerba ?

Lorsque l’infusion perd de sa saveur et que le maté commence à avoir davantage un goût d’eau que de yerba. On parle alors de mates lavados.

Faut-il changer toute la yerba ou seulement une partie ?

✅ Si l’envie de continuer à boire du maté persiste, changer une partie de la yerba est une option pour éviter le gaspillage.

✅ Une fois le maté terminé, mieux vaut jeter la yerba, nettoyer le maté et recommencer avec de la yerba fraîche.

Pour rappel, la yerba maté est une matière organique qui, au contact de l’humidité, peut générer des bactéries.

La température de l’eau influe-t-elle sur la durée des matés ?

Oui ! Verser la première cebada à l’eau tiède est la clé pour une infusion progressive. Ensuite, l’eau chaude permet d’atteindre la « température maté ».

Si l'eau est trop chaude, la yerba devient trop amère. Dans le monde matero, on parle de « quemar la yerba » (brûler la yerba). Il est donc important de ne pas dépasser les 80°C pour apprécier pleinement l’infusion.